와인 용어 정리 초보에게 꼭 필요한 것만

빈티지(Vintage)

포도를 수확한 뒤에 와인을 만든 해를 빈티지라고 합니다. 참고로 미국은 수확한 포도가 95% 이상이 같은 해에 수확되어야 빈티지 표시가 가능합니다.

탄닌(Tannin)

떫은맛과 쓴 맛을 나게 하는 물질로 와인을 만드는 포도의 껍질, 씨앗, 줄기 등에 들어 있습니다. 그리고 오크통 숙성 과정에서 탄닌이 스며 나오기도 합니다. 탄닌은 화이트 와인보다 포도 껍질을 그대로 사용하는 레드 와인에서 많이 느낄 수 있습니다. 와인을 마실 때 탄닌 때문에 불편하다면 소고기 등 단백질이 풍부한 음식을 곁들이면 한결 마시기 좋습니다.

당도(Sweetness)

와인을 입안에 머금었을 때 단 맛이 느껴지는 정도를 나타냅니다. 당도가 높을수록 스위트하다고 하며, 낮을수록 드라이하다고 합니다.

산도(Acidity)

와인에서 신 맛을 나타내는 정도를 산도라고 부릅니다. 우리 혀의 양 가장자리에 신 맛을 느끼는 '미뢰'가 있습니다. 이 미뢰에서 와인의 산도를 느끼게 되는데, 적당한 산도가 있으면 근사한 와인 맛을 즐길 수 있습니다. 산도가 높을수록 부패를 방지해 장기 보관이 가능하기도 합니다.

바디(Bodied)

와인을 입안에 머금을 때 느껴지는 무게감, 점성도 등을 표현하는 용어입니다. 바디감은 라이트 바디(light bodied), 미디엄 바디(medium bodied), 풀바디(full bodied)로 표현됩니다.

드라이(Dry)

와인의 맛이 달지 않을 때 '드라이하다'라고 표현합니다. 참고로 단맛이 많이 나는 정도에 따라 드라이 와인, 미디엄 드라이 와인, 스위트 와인 순으로 나열할 수 있습니다.

드라이 와인(Dry wine)

1리터당 남아 있는 포도당의 양이 10g 미만인 와인을 말합니다. 일반적으로 레드 와인이 드라이 와인에 속하며, 와인의 색이 더 붉고 짙을수록 드라이한 편입니다.

산화(Oxidation)

와인이 공기와 접촉했을 때 일어나는 화학반응을 산화한다고 합니다. 산화 과정에서 다양한 아로마와 와인의 바디감에 영향을 주는 페놀 화합물이 감소하게 됩니다. 그래서 페놀 화합물이 더 많이 포함된 화이트 와인이 레드 와인보다 산화에 대한 손상이 더 큽니다.

브리딩(Breathing)

'숨 쉬다'의 의미를 지닌 브리딩은 와인병에서 코르크 마개를 열고 기다리는 것을 말합니다. 어떤 용기에 브리딩을 하느냐에 따라 잔 브리딩, 병 브리딩, 디캔터 브리딩으로 나뉩니다.

스월링(Swirling)

스월링은 와인을 따른 잔이나 디캔터를 원을 그리듯 돌려서 산소와 더 접촉하게 해주는 것입니다. 스월링을 함으로써 와인의 다양한 아로마가 방출되어 우리의 후각을 자극합니다.

테이스팅(Tasting)

와인을 시음할 때 '테이스팅 한다'라고 합니다. 테이스팅을 통해 와인의 색, 맛, 향, 질감 등을 느끼게 됩니다.

피니쉬(Finish)

마무리를 뜻하는 단어로, 와인을 테이스팅하고 나서 입안에 남겨진 와인의 느낌을 말합니다. 긴 마무리는 품질의 표시로 여겨지기도 하는데, 뒷맛이 얼마나 오래 지속되는가를 나타냅니다. 피니시를 설명하는 방법으로 '적당한 길이, 좋은 길이, 긴 피니시' 등이 있습니다.

디캔팅(Decanting)

와인을 마시기 전에 와인을 유리 용기에 따르는 행위를 디캔팅이라고 하며, 디캔팅하는 유리 용기는 디캔터(decanter)라고 합니다. 디캔팅을 하는 이유는 병 안에 있는 침전물 또는 부서진 코르크 조각 등을 분리할 수 있으며 공기와 닿게 하는 과정에서 총체적인 맛을 좋게 할 수 있습니다.

부케(Bouquet)

와인의 생산 또는 숙성하는 과정에서 화학적 변화로 생기는 냄새나 향기를 말합니다. 부케의 예로 오크 향, 숯불 향 등이 있습니다. 최근 아로마와 부케를 동일시하여 하나로 표현하는 경향이 있습니다.

아로마(Aroma)

불어로 '향기'라는 뜻으로 와인에 사용된 포도에서 느낄 수 있는 냄새 또는 향기를 의미합니다. 와인 아로마는 꽃 계열, 과일 계열, 화학 계열 등으로 분류되며 잼, 딸기, 금속, 커피, 초콜릿, 가죽, 석유 등 다양한 종류가 있습니다. 최근에는 아로마와 부케를 동일시하여 아로마로 분류해 표현하기도 합니다. 1차 아로마는 포도 품종의 고유한 향, 2차 아로마는 발효할 때 생기는 향, 3차 아로마는 숙성 과정에서 발생하는 향으로 분류한답니다.